Ricette originali minimaliste
*** Pasta con polpa di pomodoro (soffritto d'aglio), peperoni rossi e rughetta (cotta) *** Minestra calda ai porri (porri soffritti, con aggiunta di brodo vegetale e panna di soja) *** Pasta con certosa (stracchino) e cime di rapa *** Petto di pollo tagliato, infarinato e gettato in padello con poco olio, innaffiato in cottura con panna di soja (29 settembre 2007)
Ricette originali con indicazioni
*** Couscous Mari e Monti
Tagliare l'aglio finissimo e metterlo in una padella con dell'olio d'oliva soffriggendolo brevemente. Unirvi subito il misto per la marinara (fatto appositamente o comprato già pronto): non dargli il tempo di cuocersi e dopo un minuto aggiungervi subito il couscous crudo (100 grammi circa a persona). Aggiungere man mano acqua per far cuocere il couscous, unire sale, olio d'oliva e salsa di soja a piacere. Infine aggiungere durante la cottura i fagioli cannellini (anche la loro acqua sarà ottima per insaporire il couscous) e del prezzemolo fresco. Se i cannellini sono ben cotti tenderanno a spappolarsi e a rendere più cremoso e saporito il piatto. In pochi minuti, appena il couscous avrà preso acqua e sarà commestibile senza rischi per i denti, togliere dal fuoco e servire! (Creata da Antonio e Loredana il 6 novembre 2006).
*** Polpette al sugo (7 maggio 2007 - ricetta di famiglia)
Fare il soffritto di cipolla e mettere a cuocere il sugo di pomodoro.
Frattanto preparare le polpette e man mano buttarle nel sugo!
Per le polpette: mezzo chilo di carne macinata, circa, da impastare con pane grattato (tre cucchiai circa), aglio tritato finemente, prezzemolo, due uova, formaggio grattato e sale... buon appetito!
Nota 1: ho sperimentato la ricetta, ben riuscita, cucinando in una giornata di pioggia, a torso nudo, ascoltando il quintetto per archi e pianoforte op. 34 di Brahms. Tuttavia penso che la ricetta possa ben riuscire anche con differenti condizioni atmosferiche e scegliendo sottofondi musicali alternativi.
Nota 2: C'è chi prevede la frittura delle polpette prima della loro bollitura nel sugo di pomodoro. Tuttavia trovo questa procedura dispendiosa in termini di tempo, meno sana (la frittura non piace molto al nostro organismo) e, tutto sommato, non indispensabile per il palato.
Nota 3: se mentre volete preparare il soffritto di cipolle prendete la bottiglietta dell'olio e nel versare scoprite che invece si tratta di aceto balsamico... Beh, non disperate, si tratta di una variante della ricetta che andrebbe sperimentata... Chissà che qualche goccia di aceto balsamico nel soffritto per il sugo non riveli sapori inaspettatamente interessanti!
*** Insalata di pollo gustosa (ricetta e descrizione della procedura di Cristina Miliacca)
*** Pasta con zucca e guanciale (ricetta di Marcello A. - ottobre 2007)
Saltare in padella prima il guanciale (tenendolo sempre succoso)
Quindi aggiungere la zucca
Infine saltarvi la pasta dentro
Aggiungere nel piatto scaglie di parmigiano e olio a crudo
***Verdure saltate in padella - accorgimenti
Peperoni e melanzane possono essere saltati in padella dopo essere stati cotti leggermente nel microonde. Questo avvia la cottura che nella padella potrà durare molto meno, evitando di far perdere alle verdure i loro liquidi. In padella è possibile aggiungere poco olio e acqua. Le melanzane in particolare possono essere condite con una particolare combinazione di spezie: prezzemolo, origano, rosmarino e alloro.
***Ricetta per il pan brioche
500 g di farina
1 tazzina da caffé di olio
1 tazzina di acqua tiepida (anche due a seconda del tipo di impasto desiderato)
1 o 2 tazzine di latte
1 cucchiaino di zucchero e uno di sale
1 lievito di birra
1 patata lessa (ad libitum, viene bene anche senza).
Impastare bene, dopodiché stendere, mettere il ripieno sulla parte centrale dell'impasto (prosciuto, mozzarella e quanto si desidera) e chiudere il tutto (una chiusura interessante e quella a treccia, che si ottiene facendo dei tagli obliqui e paralleli sui lati della pasta, che poi si intrecciano portandoli al di sopra del ripieno nel richiudere il tutto). Si può infornare il pan brioche dopo averlo fatto rimanere in lievitazione per trenta o sessanta minuti. Meglio infornarlo appoggiato su carta da forno. Si può dunque spennellare la parte superiore del pan brioche con un misto di tuorlo d'uovo, olio e sale, e cospargere di semi di sesamo per renderlo più appetitoso. Cuocere in forno per 35 minuti circa a 160°.
Piatti veloci e stuzzicanti
1 - Ceci croccanti: aprire una scatola di ceci di buona qualità, condire con grana o parmigiano grattugiato, aggiungere olio extravergine d'oliva quanto basta e taralli sbriciolati (gustosa anche la versione con pomodori tagliati a piccolissimi cubetti, oppure con semplice salsa rustica di pomodoro). Mescolate e buon appetito!
Dolci veloci
*** Fragole allo yogurt
Lavare e tagliare le fragole a pezzetti. Affogare le fragole nello yogurt bianco fino al punto in cui il colore delle fragole non è più distinguibile. Sperimentato ed eccezionale è la crema di yogurt muller. E' opportuno anche dolcificare il tutto con zucchero o, meglio, dolcificante liquido (maggio 2007).
*** Uova con biscotti ai cereali
Per una porzione prendere un uovo fresco, sbattere bene il tuorlo con tre cucchiaini di zucchero, montare quindi l'albume a neve e mischiarlo con il tuorlo. Quindi prendere un paio di biscotti ai cereali croccanti e sbriciolarli nell'uovo strapazzato (2006).
*** Tiramisù al cioccolato bianco (ricetta di Claudia Rinaldi)
Ingredienti: quattro uova, 100 grammi di zucchero e 250 grammi di mascarpone (una vaschetta), pavesini, una scatola di ananas a fette.
Procedimento: montare i bianchi a neve e tenerli un attimo da parte. Sbattere i tuorli aggiungendo lo zucchero un cucchiaio per volta e, quando termina lo zucchero continuare con il mascarpone, sempre aggiungendo un cucchiaio per volta, per poi finire con l'albume montato, sempre allo stesso modo. Disporre quindi sul fondo di una terrina (o delle coppette, se vogliamo creare tante porzioni singole) i pavesini, da inumidire con del brandy e con il succo dell'ananas. Spargere qui e lì dei pezzetti di ananas e ricoprire con la crema già preparata. Il tocco finale consiste nel grattare sulla superficie del tiramisù del cioccolato bianco.
Nota: per la variante con le fragole, lasciare macerare le fragole in succo d'arancia e vaniglia (essenza) e poi procedere secondo la medesima ricetta (le fragole sostituiscono l'ananas e il succo d'ananas viene sostituito da succo d'arancia e vaniglia).